歡迎進永軍冷凍食品有限公司官網!我們將竭誠為您服務!

咨詢熱線 

0335-2890999

當前位置:首頁 > 新聞動態 > 行業新聞

不少消費者混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念
發布時間:2018-05-18 15:44:00
在選購雞肉時,不少消費者混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念,有人把超市冰柜里的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉,有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上,在營養、口感、保質期以及食品安全方面,這3種雞肉有很大的區別。
冷凍和冰鮮不是一回事
對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉,業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術,一般在普通低溫冷凍的情況下,低于-18℃存儲,銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣,首先是預冷,禽畜在宰殺后,通過在屠宰地冷庫的預冷間,短時間內將溫度降到0℃左右,隨即包裝、運輸,且在整個運輸和存儲過程中,均嚴格控制在一定的溫度范圍內。由于肉制品的溫度始終處于冰點臨界點,因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說,冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結,然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃~4℃,在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃~4℃的溫控條件。
由此看來,冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短,需要盡快從生產地運達目的地,甚至還需要空運,因此,物流成本較高,價格自然也比冰凍食品貴。
營養和口感冰鮮完勝冷凍
相比冰鮮雞,冷凍雞不但營養價值略低,口感也稍差。由于從常溫降到冰點以下的過程中,肉制品中的水分會凝結產生冰晶,導致細胞體積膨脹,組織結構遭破壞,引起冷凍變性;肉質在離開冷庫解凍之后,化凍的過程也會使細胞部分破損,所含的水分便會析出,使肉質表面干燥,肉纖維變粗,肉色變暗,脂肪組織也會被部分氧化,肉質劣化,因而導致口感變差。


而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留,且冰鮮雞未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失。另外,冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜,減緩肉體水分揮發。因此,保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,肉質更為柔軟,口感更佳。


安全和衛生冰鮮優于生鮮


生鮮雞肉從加工到零售過程中,必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的污染,細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程,始終處于嚴格監控下,能夠有效防止可能的污染發生。


另外,在0℃~4℃的冷鏈狀態下,不僅能夠抑制微生物的生長繁殖,還能大大降低初始菌數,使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此,冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。


如何識別變質冰鮮雞肉


小貼士


看肉色和脂肪。雞肉表面發暗、發干,則為不合格肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格肉。


嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉;有刺鼻腥臭味則為變質肉。


觸摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感,則為不合格肉;若表面極為干燥、切面黏手嚴重,則為變質肉。


按壓肉表面。若按壓后凹印恢復較慢,則為不合格肉;若凹印不能恢復,則為變質肉
?
美女任你摸-美女禁区-美女销魂